27.2.2013

Hygieniaosaaminen

Elintarvikelain 27 §:n mukaan kaikilla elintarvikehuoneistoissa työskentelevillä tulee olla tehtäviensä suorittamisen kannalta riittävä elintarvikehygieeninen osaaminen. Toiminnanharjoittajan on kustannuksellaan huolehdittava siitä, että elintarvikehuoneistossa työskentelevät suorittavat hyväksytysti elintarvikehygieenistä osaamista mittaavan testin (hygieniaosaamistesti).

Elintarvikehygieenisestä osaamisesta säädetään yleisessä elintarvikehygienia-asetuksessa (852/2004/EU) sekä elintarvikelaissa (23/2006, muutettu 1137/2008). Lainsäädännön mukaan sellaisilla henkilöillä, jotka käsittelevät työkseen elintarvikehuoneistossa pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita on oltava elintarvikehygieenistä osaamista osoittava hygieniaosaamistodistus (hygieniapassi).

Uusi elintarvikelaki toi hygieenisen osaamisen osoittamiseen pienen muutoksen. Pelkkä tutkintotodistus (esim. kokin tutkintotodistus) ei enää itsessään kelpaa hygieniaosaamistodistuksena. Uuden elintarvikelain mukaisen siirtymäajan (1.3.2007) jälkeen kaikilla osaamisen osoittamisen velvoitteen piiriin kuuluvilla on siis oltava varsinainen hygieniaosaamistodistus. Elintarvikealan toimijoiden on huolehdittava omavalvontansa puitteissa tämän velvoitteen toteutumisesta.

Hygieniaosaamistesti

Osaamistestissä on väittämiä kaikilta hygieniaosaamisen osa-alueilta (mikrobiologian perusteet, ruokamyrkytykset, hygieeniset työskentelytavat, henkilökohtainen hygienia, puhtaanapito, omavalvonta ja lainsäädäntö). Hygieniaosaamistestin saa aina automaattisesti sekä suomen- että ruotsinkielellä.

Osaamistesti käsittää 40 oikein / väärin –väittämää. Testin hyväksytysti suorittaminen edellyttää vähintään 34 oikeaa vastausta. Normaalissa osaamistestissä käytettävä vastausaika on 45 minuuttia ja testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua osaamistestin aloitusajasta. Hygieniaosaamistestiä varten kannattaa lukea Elintarvike- ja terveyslehden julkaisema hygieniaopas.

Erityistilannetesti

Kysymykset voi saada osaamistestaajan erillisestä hakemuksesta myös englanninkielellä. Testejä voidaan suorittaa myös erillisestä hakemuksesta suullisesti tai näyttökokeena. Samalla periaatteella testaaja voi järjestää testin tulkin avulla millä kielellä tahansa. Testaaja antaa tulkille kysymykset käännettäväksi, mutta on itse aina läsnä testitilaisuudessa. Tulkki voi kääntää kysymykset siten suomesta, ruotsista tai englannista halutulle kielelle. Erityistilannetestin suorittamisessa ei ole aikarajaa. Erityistilannetestin suorittamisesta englannin kielellä tai tulkin käytöstä (muut kielet kuin suomi ja ruotsi) tulee ilmoittaa hygieniaosaamistestaajalle vähintään viikkoa ennen hygieniaosaamistestiä. Evira suosittelee virallisen tulkin käyttöä. 

Lisätietoja hygieniaosaamisesta antaa terveystarkastaja Jari Tulonen, puh. 0500 909 100.

Hygieniaopas