Ahti-Sampo – Kalatuotteiden arvonnousua uudella elintarviketeknologialla

Testaamme 3D-tulostusta uusien kalatuotteiden valmistuksessa

Projektin kesto

1.8.2026 – 31.7.2028

Rahoituslähde

Euroopan Aluekehitysrahasto EAKR

Kokonaisrahoitus

240 842 €

Ahti-Sampo-hankkeessa kehitämme uusia tapoja hyödyntää kalanjalostuksen sivujakeita ja vajaasti hyödynnettyjä kalaraaka-aineita elintarvikkeina. Yhdistämme ruoan 3D-tulostuksen ja kylmäekstruusion, jotta massamaisista raaka-aineista voidaan valmistaa rakenteeltaan ja muodoltaan houkuttelevia kalatuotteita. Hankkeessa kartoitamme sopivia raaka-aineita, mukautamme tulostuslaitteiston elintarvikekäyttöön sekä kehitämme ja pilotoimme mallituotteita. Tulokset auttavat erityisesti pieniä ja keskisuuria elintarvikeyrityksiä arvioimaan teknologian mahdollisuuksia omassa tuotannossaan.

Uutta arvoa kotimaisesta kalasta

Kalan fileoinnissa ja muussa elintarvikejalostuksessa syntyy sivujakeita, joissa on ravitsemuksellisesti arvokasta ja elintarvikekäyttöön soveltuvaa raaka-ainetta. Pienet, vaihtelevat ja hajallaan syntyvät erät päätyvät kuitenkin usein rehuksi tai energiantuotantoon. Erityisesti pieniltä ja keskisuurilta yrityksiltä puuttuu teknologiaa ja pilotointiympäristöjä, joissa massamaisista raaka-aineista voitaisiin kehittää tunnistettavia ja kaupallisesti kiinnostavia elintarvikkeita.

Ahti-Sampo vastaa tähän tarpeeseen pilotoimalla ja validoimalla ruoan 3D-tulostusta näiden raaka-aineiden uudelleenmuotoilussa. Menetelmässä kalapohjainen massa puristetaan kerros kerrokselta ennalta suunniteltuun muotoon matalassa lämpötilassa. Tavoitteena on valmistaa tuotteita, jotka näyttävät kalatuotteilta, maistuvat kalalta ja joiden rakenne soveltuu kuluttajille, ammattikeittiöille ja jatkokehitykseen yrityksissä.

Mitä hankkeessa tehdään

Painopiste on kalanjalostuksen sivujakeissa ja vajaasti hyödynnetyissä kalaraaka-aineissa. Menetelmän soveltuvuutta tarkastellaan myös muiden elintarvikejalostuksen massamaisten sivuvirtojen näkökulmasta.

Hankkeessa:

• kartoitamme alueella syntyvien sivujakeiden saatavuutta ja arvioimme valittujen raaka-aineiden teknisiä ja laadullisia ominaisuuksia
• selvitämme, millaista esikäsittelyä ja koostumuksen säätöä raaka-aineet tarvitsevat ennen tulostamista
• testaamme tulostettavuutta, käsittelyparametreja, muodon säilymistä sekä tuotteiden rakennetta ja aistinvaraisia ominaisuuksia
• kehitämme ja pilotoimme vähintään kolme mallituotetta sekä niihin liittyviä käyttötapoja ja reseptejä
• esittelemme teknologiaa ja mallituotteita yrityksille, ammattikeittiöille ja muille sidosryhmille työpajoissa ja demonstraatioissa

Tulokset yritysten käyttöön

Hankkeen tuloksena syntyy käytännössä testattua tietoa raaka-aineista, esikäsittelystä, tulostusparametreista ja laitteiston teknisestä toteutuksesta. Lisäksi arvioimme teknologian valmiutta, skaalautuvuutta, kapasiteettia, investointitarpeita ja soveltuvuutta kaupalliseen tuotantoon. Tiedot kootaan avoimesti julkaistavaksi hyödyntämispoluksi, jonka avulla yritykset voivat arvioida teknologian käyttöönottoa ilman, että niiden tarvitsee aloittaa perustason tutkimusta alusta.

Tuloksista viestitään avoimessa raportissa, tieteellisessä artikkelissa, ammattijulkaisussa sekä yrityksille järjestettävissä työpajoissa. Tuloksia esitellään myös elintarvike- ja kalatalousalan yrityksille ja verkostoille.

Kenelle hanke on tarkoitettu

Hankkeen pääkohderyhmiä ovat kalanjalostajat ja kalakaupat, muut elintarvikealan pk-yritykset, sivuvirtoja hyödyntävät yritykset sekä ammattikeittiöt ja ruokapalvelut. Yhteistyöhön osallistuu myös teknologia- ja laitetoimittajia, kehittämisorganisaatioita, koulutusorganisaatioita ja opiskelijoita. Yritysten ja muiden käyttäjien palaute ohjaa mallituotteiden, demonstraatioiden ja teknologian hyödyntämispolun kehittämistä.
Turun ammattikorkeakoulun Uudet materiaalit ja prosessit -tutkimusryhmä toteuttaa hankkeen 1.8.2026–31.7.2028. Hanke saa rahoitusta Euroopan aluekehitysrahastosta (EAKR).