Blue Products 3.0 – Uusien tuotteiden kehittämisohjelma toinen vaihe

Uutta arvoa kotimaisesta kalasta tuotteilla ja teknologioilla

Projektin kesto

1.7.2026 – 31.12.2028

Rahoituslähde

Euroopan meri-, kalatalous- ja vesi­viljely­rahasto EMKVR

Kokonaisrahoitus

2 082 871,10 €

Blue Products 3.0 kehittää uusia tuotteita, prosessointiteknologioita ja lisäarvoratkaisuja kotimaisesta kalasta, vajaasti hyödynnetyistä kalalajeista ja kalanjalostuksen sivuvirroista. Ohjelma kokoaa yhteen tutkimusorganisaatioita, yrityksiä ja muita sidosryhmiä parantamaan kalan laatua, kehittämään uusia elintarvikkeita ja tuotantomenetelmiä, tukemaan kaupallistamista sekä vahvistamaan suomalaisen kalatalousalan kilpailukykyä.

Lisää arvoa kotimaisesta kalasta

Blue Products 3.0 jatkaa pitkäjänteistä tutkimus- ja kehittämistyötä, jonka tavoitteena on lisätä kotimaisen kalan arvoa ja vahvistaa suomalaisen kalatalousalan kilpailukykyä. Ohjelma edistää kotimaisten kalaraaka-aineiden monipuolisempaa ja kestävämpää hyödyntämistä erityisesti vajaasti hyödynnettyjen kalalajien ja kalanjalostuksen sivuvirtojen osalta. Ohjelma tukee uusien elintarvikkeiden, lisäarvotuotteiden ja tuotantoteknologioiden kehittämistä sekä lupaavien tutkimustulosten viemistä kohti käytännön sovelluksia ja kaupallista hyödyntämistä.

Ohjelma kokoaa yhteen tutkimusorganisaatioita, yrityksiä ja muita kalatalousalan toimijoita. Konsortion osaaminen kattaa muun muassa mikrobiologian, kemiallisen analytiikan, aistinvaraisen arvioinnin, kuluttajatutkimuksen, elintarviketeknologian, tuotekehityksen ja pilotoinnin. Monialainen yhteistyö auttaa siirtämään tutkimustuloksia käytännön ratkaisuiksi koko kala-alan arvoketjussa.

Mitä ohjelmassa tehdään

Blue Products 3.0 rakentuu viiden painopistealueen ympärille:

1. kalan laadun parantaminen läpi arvoketjun,
2. tuotekehityksen ja uusien prosessimenetelmien tukeminen,
3. kalan arvojakeiden kaupallistamisen vauhdittaminen,
4. verkostomaisen yhteistyön vahvistaminen sekä
5. uusien kansallisten ja kansainvälisten tutkimus- ja innovaatiohankkeiden valmistelu.

Ohjelmassa kehitetään ja testataan menetelmiä, joilla parannetaan kalan laatua, säilyvyyttä, prosessoinnin tehokkuutta ja resurssitehokkuutta. Lisäksi kehitetään uusia tuotekonsepteja vajaasti hyödynnetyistä kalalajeista, kalanjalostuksen sivuvirroista ja muista kotimaisista kalaraaka-aineista. Fermentoinnin, ekstruusion ja ruoan 3D-tulostuksen kaltaisia teknologioita tutkitaan yhdessä yritysten ja muiden käyttäjien kanssa tavoitteena viedä lupaavia ratkaisuja kohti pilotointia ja käytännön sovelluksia.

Turun ammattikorkeakoulu osallistuu sekä kalan laadun seurannan että uusien prosessimenetelmien ja tuotekehityksen tutkimukseen. Painopistealueessa 1 Turun AMK kehittää ja validoi yhdessä Turun yliopiston kanssa koneoppimiseen perustuvaa sensoria kalan laadun seurantaan. Järjestelmä tunnistaa kalan pilaantumisen yhteydessä muodostuvia haihtuvia yhdisteitä ja hyödyntää koneoppimista tuoreuden ja pilaantumisen arvioinnissa. Tavoitteena on kehittää menetelmää kohti prototyyppiä, jota voidaan käyttää kalaketjun kriittisten laatupisteiden seurannassa todellisissa käyttöympäristöissä.

Turun AMK koordinoi myös painopistealuetta 2, joka keskittyy uusiin prosessimenetelmiin ja tuotekehitykseen. Yksi keskeinen tutkimusteema on ruoan 3D-tulostuksen hyödyntäminen ekstruusiopohjaisena rakenteistamismenetelmänä fileemäisten kalatuotteiden valmistuksessa. Työssä tutkitaan erilaisten kalaraaka-aineiden ja reseptien soveltuvuutta 3D-tulostukseen, tulostettavuutta, fileemäisen rakenteen muodostumista ja säilymistä, aistinvaraista laatua sekä teknologian mahdollisuuksia uusien kotimaisiin kalaraaka-aineisiin perustuvien tuotteiden kehittämisessä.

Kuluttajatutkimus tukee tätä kehitystyötä selvittämällä, miten tuotteen rakenne, prosessointiteknologia ja raaka-aineen alkuperä vaikuttavat koettuun luonnollisuuteen, tuttuuteen ja hyväksyttävyyteen. Tavoitteena on ymmärtää, miten tuotesuunnittelulla voidaan tukea kotimaisten ja vajaasti hyödynnettyjen kalaraaka-aineiden laajempaa käyttöä.

Tulokset yritysten ja muiden käyttäjien käyttöön

Blue Products 3.0 tuottaa uusia tuotekonsepteja, prosessointimenetelmiä, välituotteita ja käytännön tietoa suomalaisen kala-alan käyttöön. Ohjelma tukee vajaasti hyödynnettyjen kalaraaka-aineiden ja sivuvirtojen tehokkaampaa hyödyntämistä, parantaa kalaraaka-aineiden laatua ja jalostusta sekä auttaa lupaavia teknologioita ja tuotteita etenemään kohti kaupallista käyttöä.

Pidemmällä aikavälillä ohjelman tavoitteena on vahvistaa kotimaisia kalatalouden arvoketjuja, luoda uusia liiketoimintamahdollisuuksia sekä lisätä kotimaisen kalan käyttöä ja arvoa. Ohjelmassa syntyvät tulokset, osaaminen ja yhteistyöverkostot muodostavat myös pohjan uusille kansallisille ja kansainvälisille tutkimus- ja kehittämishankkeille.

Kenelle ohjelma on tarkoitettu

Ohjelman keskeisiä kohderyhmiä ovat

• kalastajat ja kalantuottajat,
• kalaa jalostavat ja markkinoivat yritykset,
• elintarvikealan pk-yritykset,
• kalan arvojakeita ja sivuvirtoja hyödyntävät yritykset,
• ammattikeittiöt ja ruokapalvelut,
• vähittäiskauppa sekä
• tutkimus- ja kehittämisorganisaatiot.

Yritykset ja muut käyttäjät osallistuvat kehittämiseen ja pilotointiin, jotta syntyvät teknologiat, tuotteet ja tieto vastaavat käytännön tarpeisiin.

Blue Products 3.0 -ohjelmaa toteuttaa konsortio, jota koordinoivat Aktion Österbotten ja Österbottens Fiskarförbund yhdessä Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy:n, Turun yliopiston, Luonnonvarakeskuksen, Metropolia Ammattikorkeakoulun, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun ja Turun ammattikorkeakoulun kanssa. Ohjelmaa rahoitetaan Euroopan meri-, kalatalous- ja vesiviljelyrahastosta (EMKVR), ja sen toinen vaihe jatkuu vuoden 2028 loppuun.